Закуска из вареных яиц

для соуса:
150 грамм тамариндового экстракта
70 грамм коричневого тростникового сахара
90 грамм ( 6 столовых ложек) рыбного соуса
растительное масло для жарки
4 литров уковки-шалот, нарезанные кружочками
4 дольки мелко нарезанного чеснока
4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных
перо молодого весеннего лука
стручки перца чилли для украшения

В маленькой кастрюльке смешаем все составляющие для соуса и нагреваем смесь на медленном огне при постоянном помешивании, пока сахар не растает. доведем до кипения и варим 5-10 минут, не увеличивая огонь. Раскалить растительное масло в сковороде "вок" и обжарим лук-шалот до золотисто-коричневого цвета. дадим стечь на кухонной бумаге. В той же сковороде в течение 1 минуты обжарим чеснок так, чтобы он остался светлым. вынем чеснок шумовкой и обсушим на кухонной бумаге. положим в вок вареные очищенные яйца и равномерно, со всех сторон обжарим их во фритюре до золотисто-коричневого цвета в течение 5-10 минут. выложим яйца на кухонную бумагу, чтобы стек лишний жир. разрезаем яйца в длину на 2 части и положим на тарелку. посыпаем колечками жареного шалота и чесноком. польем соусом или подадим его отдельно. украсим цветами из стручков перца чилли и пальмами из молодого лука. подаем с хлебом-багетом. Куриные яйца можно заменим перепелиными из расчета 2-3 на порцию. Вместо лука-шалота используйте 1 небольшую луковицу. Чтобы сделаем цветы из стручков перца чилли, нужно разрезаем каждый стручок вдоль и вынем семена. Затем сделаем несколько продольных надрезов (сверху до середины). положим перец в миску с ледяной водой на 1 час. Надрезанные кончики изогнутся, и стручок примет форму цветка. Так же можно сделаем пальмочки из зелени лука. Отрежьте луковичку и верхнюю часть пера, оставив кусочек длиной 5-7 см. Сделайте несколько надрезов в длину и положите в ледяную воду.